• maiale a pezzi,
  • mele sbucciate, cipolla
  • burro e olio extravergine d'oliva,
  • aglio, sale, pepe,
  • rosmarino o semi di finocchio,
  • chiodo di garofano, senape,
  • vino, brodo

Alla griglia: arrostire una fetta di coppa di maiale bella spessa sulla griglia. Intanto soffriggere una piccola cipolla a fettine in un po’ di burro e olio d’oliva, aggiungere una mela golden a pezzettini, sale e pepe e lasciare stufare aggiungendo un po’ di brodo fino a che la mela diventa morbida. Accompagnare la carne con le mele preparate

Pentola a pressione: Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette o i pezzi di maiale, regolare di sale e pepe. Ricoprire con le mele sbucciate tagliate a fettine sottili. Unire il rosmarino e un bicchiere di vino rosso. Chiudere la pentola, metterla sul fuoco. All’inizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 minuti di cottura.
Servire il maiale coperto con il fondo di cottura.

Arrosto di maiale con le mele: Sbucciate una mela, tagliatela a fettine e lasciatele riposare per un po’ di tempo in una ciotola in cui avrete messo un cucchiaio di senape, l’aglio ed il pepe. Praticate un profondo taglio nella lonza di maiale così da poterla aprire completamente e poterla farcire con la mela alla senape. Richiudete la lonza, salatela, avvolgetela con le fettine di pancetta dolce e legatela con uno spago da cucina.
Mettete il tutto in forno coprendo la lonza con un foglio di carta di alluminio. Lasciate cuocere per almeno un’ora a circa 180°. Pulite e tagliate nel frattempo le mele rimanenti e fatele rosolare con un po’ di burro e di sale in una padella antiaderente. Unitele quindi alla lonza di maiale mettendole in forno circa 15 minuti prima del termine della cottura.
Tagliate quindi l’arrosto a fette non troppo sottili e servitelo su un piatto guarnito con le mele.

Ricetta Toscana:  mettere al fuoco, in un tegame con burro e olio il maiale e aggiungere sale, pepe e semi di finocchio. Far rosolare il maiale e spruzzare con vino bianco. Quando il vino è stato assorbito, verso metà cottura, aggiungere le mele, sbucciate e fatte a spicchi; lasciar cuocere il tutto aggiungendo, quando necessario, del brodo per ultimare la cottura.