Gramigna con la salsiccia

O gramigna con la salCiccia come dicono i ‘Cinno’ a Bologna.

Siccome faccio parte di quella generazione di cinni bolognesi venuti su a maccheroni e ragù non posso dimenticare che ogni tanto il menù variava con la presenza di questo fantastico piatto rustico dai sapori di una volta.

La gramigna si trova al supermercato tra le confezioni di pasta secca di semola, ma la vera gramigna bolognese è fresca e fatta al torchio. Se non volete farla voi, nel reparto fresco dei supermercati ne potete trovare di buona fattura.

La Gramigna è ottima al Ragù, ma se volete prepararla più velocemente con questo sugo, sentirete che bontà!

Preparazione:

Soffriggere in una casseruola la cipolla tritata in poco burro e olio d’oliva. Quando sarà ben dorata aggiungere la salsiccia privata della sua pelle e spezzettata con le mani grossolanamente e lasciarla rosolare. Bagnare con un po’ di vino bianco e lasciarlo evaporare. Unire il latte e il concentrato di pomodoro, abbassare la fiamma e far cuocere lentamente aggiungendo un po’ di brodo se necessario. Quando la salsa risulterà stretta regolare di sale e pepe.

Cuocere la gramigna al dente in acqua salata, poi saltarla nella padella col sugo di salsiccia, un po’ di acqua di cottura e una manciata di parmigiano reggiano.

Servire fumante e…Bòn àptit!